尽管咖啡是一种常见的饮料并且存在于日常生活中，但当咖啡豆选择得当时，它能够提供令人难以置信的美食体验。因此，越来越多的咖啡爱好者关心如何选择特殊的咖啡来在家准备，这并非巧合。但是那些仍然不太了解该主题的人，值得遵循一些提示来做出正确的选择。 首先，有必要了解普通咖啡和特殊咖啡之间的主要区别。一般来说，超市货架上的咖啡被认为是传统的版本，而且生产商并不总是担心在烘焙过程中从咖啡豆中提取出最好的咖啡。 一种特殊的咖啡是一种具有市场上最优质水果的咖啡，并且烘焙是为了充分发挥每种咖啡豆的潜力。因此，喝特殊咖啡的人的感官体验完全不同，因为在研磨咖啡豆的过程中，风味、酸度和香气等特征会被更强烈地感知。
咖啡在巴西的各个角落都是一致准备的，但你肯定喝过一些非常糟糕的杯子，最好不要记住！当然，在您家之外，您无法控制所供应咖啡的质量，但除此之外，您可以保证获得最佳体验！ 要知道咖啡是否真的好，有必要评估决定咖啡豆质量水平的关键特征。香气、甜味、酸度和酒体等属性，如果经过充分评估，可能会显示出影响饮料的缺陷，例如苦味。 但是，如果您不知道如何评估产品是否好坏，那么建议首先要知道如何识别有传统咖啡和特色咖啡。其中第一个是在超市很容易找到的版本，无论是粉末、谷物还是速溶饮料。
超市里的咖啡被认为是传统的，因此没有一些特殊的特征。
传统咖啡的主要问题是，在大多数情况下，它会存在影响饮料的缺陷。例如，这些咖啡通常很酸、很苦，几乎没有味道。这就是为什么人们倾向于使用糖来“增强”本来应该是好的东西的味道。 另一方面，有被归类为特殊的咖啡，它是用市场上最好的谷物制成的，有受控的产地和质量密封。 SCAA（美国特色咖啡协会）是该主题的参考，它制定和组织了证明咖啡是特殊的标准。 根据该协会，在品尝到最优质的杯子之前，有一个从谷物生产者开始到最终消费者结束的过程。这个循环分为以下几个步骤：
制片人；
买方;
焙烧炉;
消费者。
生产商是开球以获得特殊咖啡的人。他应该注意种植最适合他可用的土壤类型、气候和海拔高度的咖啡品种。这组环境因素对于获得优质谷物至关重要，因此需要在种植前对其进行充分研究。 此外，生产者需要关注质量，因为由谷物买家进行的下一步将只考虑购买没有任何类型缺陷的谷物。即使是这位选择特色咖啡的专业人士，也需要有正确识别所有特征的经验。 毕竟，他的细致工作就像侍酒师一样，不仅包括评估咖啡豆的外观，还知道如何识别与气味和味道相关的音符、香气、风味等属性。第三步是在烘烤中完成的，与其他步骤一样重要。
咖啡烘焙过程被认为是一门真正的艺术，有必要知道如何处理与水果的热传递、热力学和化学相关的所有细节，以达到烘焙咖啡豆的最高质量和风味。 换句话说，这种卓越咖啡的生产需要在每个阶段都特别小心和全神贯注，直到它到达最终消费者手中。这项细致的工作从生产者确定在该特定地点种植的最佳谷物开始，经过知道如何完美区分哪些是最佳质量的谷物买家，最后在正确的地点烘烤，是保证交货的保证购买时的特殊咖啡。
特色咖啡的特点
现在您明白了，传统咖啡与特殊咖啡的区别在于生产方式、到达最终消费者的最佳咖啡豆的选择以及烘焙过程，旨在突出每种咖啡豆的最佳特性，而不是隐藏可能缺陷。 在了解了这些差异之后，了解被认为是特殊咖啡的主要特征非常重要。特色咖啡通常来自阿拉比卡和罗布斯塔品种。阿拉比卡是世界上产量最多的，起源于埃塞俄比亚，在该国的山区种植。 从阿拉比卡咖啡豆中，出现了其他类型的咖啡，其中最著名的是波旁咖啡、卡图伊咖啡和新世界咖啡。与罗布斯塔相比，该品种的主要特征之一是较低的咖啡因浓度、复杂的香气、甜味和较高的酸度。 今天，罗布斯塔也被认为是一种特殊的咖啡，它的含糖量比阿拉比卡低，浓郁而苦涩的味道与第一个品种的天然甜味有很大不同。至于农业，阿拉比卡被认为是一种更敏感的植物，需要更多的照顾，需要种植在海拔 800 米到 1400 米之间。 另一方面，罗布斯塔咖啡植物对害虫和寄生虫的抵抗力更强，而且通常不需要像阿拉比卡那样的特殊护理。换句话说，差异既在于种植园的制作方式，也在于品尝咖啡时所感知的最终结果。
品尝特色咖啡时，可以分析其主要特征，即：
苦味
是的，好咖啡需要有苦味，你甚至不必为此而大惊小怪！在精品咖啡中，这种特性是平衡的，因为当苦味很浓时，就意味着烘焙做得不好，豆子质量很差。 但这并不意味着办公室里的“浓咖啡”就是因为苦而质量好。当然，他的烤肉颜色较深，以隐藏瑕疵，因此苦涩。但是，当你喝一杯特别的咖啡时，你会意识到这个重要的特征是超级平衡的。
酸度
同样，烘焙也会影响结果，因为当烘焙较浅时，谷物的自然酸度可能会被强调，或者当烘焙比理想情况更深时，它可能会受到影响和减少。记住新鲜和自然的酸度很重要，因为它为咖啡带来活力。
甜度
甜味是豆子成熟的结果，也是烘焙过程中焦糖化的结果。例如，特色咖啡通常带有焦糖和巧克力的味道，这意味着它们可以在不加糖的情况下享用。
香气
这些是通过气味感知的特征，可以是花香、柑橘味、果味和巧克力味，例如，这完全取决于咖啡品种。特制的豆类香气更浓，更容易被感知。
Corpo
O corpo é aquela sensação que persiste no paladar após a ingestão do café. Um café que parece mais “pesado” na boca é considerado mais encorpado. E o contrário, uma bebida que deixa uma sensação mais leve é considerada menos encorpada.
味道
风味是结合咖啡口味和香气的概念，对于咖啡豆的完整评价非常重要。
主要咖啡产区
巴西咖啡享誉全球已有 150 多年的历史，目前，该国占世界产量的 1/3。为了了解咖啡所代表的业务量，仅在 2018 年，就生产了超过 6000 万袋咖啡。 根据Conab（国家供应公司）的数据，巴西的咖啡种植园总面积为216万公顷。谷物生产最多的州是米纳斯吉拉斯州，但除此之外，圣埃斯皮里图、圣保罗、巴伊亚、巴拉那和朗多尼亚也为这个市场做出了贡献。 下面，我们解释一下各个特色咖啡产区的主要特点：
米纳斯吉拉斯州
米纳斯吉拉斯州有两个咖啡生产集中的主要地区：Cerrado Mineiro 和 Sul de Minas。该州约占全国产量的 50%，该地区种植的特色咖啡豆是 100% 的阿拉比卡品种。 在 Cerrado Mineiro 地区，阿拉比卡咖啡产于海拔 800 m 至 1,200 m 之间，由于夏季炎热多雨，加上冬季较为干燥和温和，气候非常适合谷物生产。米纳斯南部是该国最大的阿拉比卡产区，其中种植最多的谷物亚品种是 Novo Mundo 和 Catuaí。
圣灵州
如果说米纳斯吉拉斯州以生产阿拉比卡咖啡而闻名，那么生灵州则以种植罗布斯塔品种而闻名。如今，该地区已成为巴西第二大生产国，这主要归功于科尼隆（罗布斯塔）咖啡的种植。
圣保罗
圣保罗有着悠久的咖啡传统，尤其是在 19 世纪，成千上万的意大利移民开始来到该州从事咖啡种植工作。该州的两个大地区对咖啡生产负有最大责任：莫贾纳（该州北部）和 Centro-Oeste Paulista。
在莫贾纳，一个因咖啡而发展并变得非常富有的地区，生产的谷物是阿拉比卡，海拔在 900 米到 1000 米之间。 Catuaí 和 Novo Mundo 在该地区大量种植。
巴拉那
这是巴西最南端的咖啡产区。虽然该州的平均海拔为650m，但生产的谷物是阿拉比卡，它提供了一种浓郁的饮料，带有焦糖和顺滑的香气。 事实上，巴拉那曾经是世界上最大的咖啡生产国之一，但 1975 年的强烈霜冻摧毁了大部分咖啡种植园，给农民和国家造成了巨大损失。即使在今天，巴拉那州仍进行投资以恢复其强劲的产量。
巴伊亚
巴伊亚位于巴西东北部气温较高的地方，以生产阿拉比卡和罗布斯塔而著称。阿拉比卡的生产集中在 Planalto da Bahia 和 Cerrado da Bahia。在该州南部地区，罗布斯塔的产量非常突出。
朗多尼亚
最后，巴西北部唯一在咖啡生产中脱颖而出的地区是朗多尼亚。在巴西，你甚至可能听不到太多关于这个地方的消息，但该州已经出现在巴西最大的咖啡种植区的第六位，并且在那里种植的品种是罗布斯塔。年产量平均200万袋。
如何购精品咖啡
今天，互联网不仅对研究该主题有很大帮助，而且对购买最好的产品也有很大帮助。事实上，一项获得越来越多空间的服务是特制咖啡的订阅。也就是说，一家专业公司每月都会选择最好的咖啡类型发送给客户。 对于那些已经对该主题有很多了解并想要消费市场上最好的豆类的人来说，这是一个很好的选择，对于那些刚刚开始研究这个主题但仍然不太了解如何使用的人来说，这是一项有用的服务选择咖啡。要购买精品咖啡，一个非常重要的提示是在选择供应商时要小心。 请记住，谷物很容易在任何地方找到，但那些被认为是特殊的则在特定的商店出售，专门研究该主题并且只使用最高质量的成分。在家中制作具有特殊风味的咖啡很容易而且完全有可能，您只需要拥有最好的原材料即可。
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