由于咖啡因，咖啡——以及某些类型的茶和巧克力——是一种很好的兴奋剂，但它也可能让人上瘾。 对于某些人来说，这种刺激可能是不受欢迎的。 当你只想感受咖啡的味道，而神经系统没有任何变化时，你可以选择不含咖啡因的版本。
不含咖啡因的咖啡可以防止喝很多杯传统咖啡的人常见的许多生理变化，例如焦虑、失眠甚至心悸。 然而，从谷物中提取咖啡因的过程并不简单，直到 1903 年才被发现——这在谷物历史上相对较新，人类已经食用了几个世纪。
值得解释的是，脱咖啡因过程不应改变咖啡的风味。 此外，它是在烤豆之前制作的。 “脱咖啡因发生在咖啡仍然是绿色的时候，在它被烘烤之前。如果你试图在烘焙咖啡中脱咖啡因，你最终会做出像稻草一样味道的东西，”英国咖啡协会执行董事 Chris Stemman 解释道，英国广播公司。
如何去除咖啡中的咖啡因？
根据国际咖啡组织 (ICO) 的说法，有四种公认的从咖啡豆中提取咖啡因的方法。 接下来，检查它们是什么：
水法；
乙酸乙酯法；
超临界二氧化碳法和液态二氧化碳法；
二氯甲烷法。
共同点，这四种方法共享相同的处理咖啡豆的步骤，只是通过提取咖啡因的方式来区分。
无咖啡因咖啡是如何制作的？
在无咖啡因咖啡生产的第一阶段，无论选择何种方法，生咖啡豆都会在水或蒸汽中膨胀。 就好像让豆子“膨胀”一样，在这个过程中，添加了不同的物质来完成提取。
在乙酸乙酯 (EA) 方法中，负责该过程的人员使用水和乙酸乙酯的混合物。 “在用于提取的容器中，AE 在浸泡在水中的咖啡豆周围循环以提取咖啡因。然后让水、乙酸乙酯和咖啡因的混合物从容器中排出。此阶段重复数次，直到残留咖啡因含量已达到或低于法律允许的最高水平 0.1%”，国际奥委会详细说明。
使用二氧化碳的方法仅用于大规模生产，否则在经济上不可行。 这是因为使用液态二氧化碳提取咖啡因需要高压和非常精确的温度。
在大多数咖啡因提取的情况下，下一步是蒸汽去除咖啡豆中残留的所有潜在溶剂残留物。 在某些情况下，吸附剂的再生也可能发生。 最后，将不含咖啡因的豆干燥，使其恢复正常的水分含量。
值得解释的是，咖啡因提取技术是新的。 这是因为 Ludwig Roselius 于 1903 年开发的第一个过程可能会致癌。 风险在于在烘焙前使用苯来溶解咖啡豆中的咖啡因。 今天，方法更安全，不存在这种风险。
资料来源：ICO 和 BBC
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